食品衛生法とは？

食品衛生法は、飲食に起因する衛生上の危害の発生を防止し、国民の健康を保護することを目的とした法律です。飲食店営業をはじめ、食品の製造・加工・販売に関する許認可はこの法律に基づいています。2021年の改正により、HACCP（ハサップ）に沿った衛生管理が全ての食品等事業者に義務付けられました。食品関連の事業を行う場合は、この法律の理解が不可欠です。同法では営業許可が必要な業種を32業種に分類しており、それぞれに施設基準が定められています。食品衛生責任者の配置義務や、営業許可の有効期間（5〜8年）なども同法で規定されています。